Viinin ja ruoan yhdistäminen osa 4: butter chicken

*Viinin ja ruoan yhdistäminen- sarjan viinit saatu postauksia varten Rosa viini- ja ruokakerholta*



On aika julkaista sarjan viimeinen osa ja todeta, että tämän sarjan kirjoittaminen ja ruokaohjeiden testaaminen muokkaamisineen sekä viinin maisteluineen on ollut aivan älyttömän kivaa! Ja herkullista!

Viimeisen osan herkullinen ohje on intialainen voikana ja viininä 2u Duas Uvas Branco White.
Mausteisen täyteläinen kana yhdistettynä raikkaaseen valkoviinin toimii erittäin hyvin ja kokonaisuus sopii näin kesälläkin ruokapöytään.

Alkuperäisen ohjeen pääset katsomaan klikkaamalla tästä, jolloin siirryt Rosa viini- ja ruokakerhon sivuille.

Butter chicken

neljälle

400g broilerin rintafileetä 

Marinadi broilerin fileelle

2 dl maustamatonta jogurttia

2 tl garam masala- mausteseosta

1 tl kanelia

1 tl kurkumaa

n. 1½ tl raastettua inkivääriä

2 murskattua valkosipulin kynttä

1 limen mehu

1 tl merisuolaa

Voi-kanakastike

3 dl maustamatonta jogurttia

200 g paseerattua tomaattia

2 tl garam masala- mausteseosta

2 tl chilijauhetta

2 tl kurkumaa

2 rkl voita (siis ihan oikeaa voita!)

tuoretta korianteria viimeistelyyn

n. 3 dl basmatiriisiä

Pilko broilerin fileet haluamasi kokoisiksi suupaloiksi.

Sekoita marinadin ainekset kulhossa keskenään, lisää broilerin palaset marinadiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Kun kolmisen tuntia on hujahtanut, pyyhkäise paloista ylimääräinen marinadi pois ja paista palasiin kauniin ruskea pinta pannulla.

Lisää sitten pannulle kaikki voi-kanakastikkeen ainekset voita lukuun ottamatta.

Anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.

Lisää sitten voi kastikkeeseen ja anna sen sulaa.

Keitä riisit ja tarjoile kastikkeen kanssa. Viimeistele tuoreella korianterilla.

2u Duas Uvas on loistoviini kesään.

Ruoan ja viinin yhdistäminen


2u Duas Uvas Branco White on kuiva portugalilainen valkoviini, jonka pirteä maku on hedelmäisen raikas.
Maistellessa voi havaita myös hitusen mineraalisuutta.
Sopii sellaisenaan nautittavaksi erittäin hyvin, mutta toimii loistavasti myös mausteisen ruoan tai kalan kanssa.
Valkkarin hinta on hyvin edullinen, joten vähän yllätyinkin kuinka laadukkaan oloinen viini on.
Hinta Alkossa on siis 7,98€, joten tämä on hinta-laatusuhteeltaan erittäin hyvä viini.

Tämä valkkari kannattaakin nauttia hyvin viilennettynä, jotta saat viinistä kaiken ilon irti. Ja tästä pääsenkin aiheeseen, josta haluan mainita muutaman sanan. Nimittäin viinien tarjoilulämpötila.
Viinien lämpötila kannattaakin ottaa aina ennen nauttimista huomioon. Esimerkiksi punaviini saatetaan usein juoda liian lämpimänä vaikka pieni viilennys olisi tarpeen.
Tämä syystä, koska viinit ovat yleensä parhaimmillaan tietyssä lämpötilassa.
Joten jos jaksat huolehtia siitä, saat viinistäkin enemmän irti.
Punaviinille riittää hyvin kevyempi viilennys, sopiva tarjoilulämpötila on noin 16 celsiusastetta kun taas kuohuviini ja samppanja vaativat jäähdytyksen noin 6 celsiusasteeseen saakka.
2u Duas Uvas Branco White taasen on loistossaan noin 10 celsiusasteessa.


Viinin ja ruoan yhdistäminen- sarja on nyt ohi tältä erää, mutta kaikenlaisia herkullisia ohjeita on tulossa lisää.
Kiitos jos olet jaksanut seurata tätä sarjaa!



Ihanaa alkanutta elokuuta!





Hanna 💖

Viinin ja ruoan yhdistäminen osa 3: kermainen juustopasta

*Viinin ja ruoan yhdistäminen- sarjan viinit saatu postauksia varten Rosa viini- ja ruokakerholta*

Sarjan kolmas osa tarjoaa vähän tuhdimman, mutta niin herkullisen ohjeen viinivinkin kera.

Kermainen juustopasta on helppo ja nopea valmistaa ja siitä riittää useammallekin ruokailijalle.

Kokeile tätä ohjetta myös syksyllä kun illat alkavat viilentyä.

Alkuperäisen ohjeen pääset katsomaan tästä klikkaamalla, jolloin siirryt Rosa viini- ja ruokakerhon sivuille.

Kermainen juustopasta

neljälle

350 g spagettia

3 rkl extra virgin oliiviöljyä

4 valkosipulin kynttä 

2 dl Kippari savujuusto ruokakermaa

1 dl kasvislientä

1½ tl suolaa 

1 tl pippuria

Grana Padano juustoraastetta haluamasi määrä

basilikaa viimeistelyyn

Keitä spagetti al denteksi suolatussa vedessä.

Hienonna valkosipuli.

Lämmitä paistinpannulla oliiviöljy, lisää valkosipuli ja kuullota hetki.

Lisää sitten kerma ja kasvisliemi sekä spagetit pannulle. 

Sekoita, anna lämmetä hetki ja lisää suola sekä pippuri.

Nosta tarjoilulautaselle, ripottele päälle juustoa ja viimeistele basilikan lehdillä.

Nugan Alfredo Passo Appassimento sopii hyvin niin juustojen kuin grilliruoankin kanssa.

Viinin ja ruoan yhdistäminen

Tämän pastan kanssa loistavasti sopii Nugan Alfredo Passo Appassimento 2016, joka on täyteläinen, keskitanniininen mehevän hilloinen Australialainen punaviini.

Hinta Alkossa on 13,99€.

Tästä punaviinistä tuli uusi suosikkini! Maku on ihanan hilloinen ja mehevä, kuten kuvauksessa kerrotaankin. Pidän myös sopivan tuhdista mausta, tanniinisuus on juuri sopiva. Tätä viiniä voi maistella myös ihan sellaisenaan seurustelujuomana. 

Loistoviini, lähden hakemaan tätä itselleni lisää!

Punaviinien kohdalla kannattaa myös vilkaista Alkossa suosituksia tai kysyä neuvoa minkä ruoan kanssa viinin voi yhdistää. Punaviinitasting pienien napostelujen kuten juustojen kanssa on myös oiva tapa selvittää viinin ja ruoan yhteensopivuus.
Täyteläisen punaviinin kanssa kannattaa kokeilla goudaa tai vastaavaa kovaa juustoa. Liian voimakas juusto kuitenkin voi latistaa viinin vivahteita.

Oman kokemukseni mukaan punaviini kannattaa aina ilmata eli dekantoida ennen nauttimista, jotta maku tasoittuu ja aukeaa aivan uudella tavalla. 

Kaada siis viini dekantteriin tai vaikka lasikannuun ja anna viinin hengähtää hetki.

Pyöräytä viiniä vielä lasissa ja maista.

Viini kannattaa myös nauttia oikeanlaisista laseista eli punaviinille suunnitellusta tulppaanin muotoisesta avarasta lasista. Olen myös itse huomannut maistellessa, että lasin paksuudella voi olla vaikutusta makuun.

Mutta älä suotta maksa itseäsi kipeäksi kalliilla laseilla, hyviä viinilaseja saa ihan edullisestikin hyvin varustelluista kaupoista. 

Neljännen ja viimeisen osan resepti on aivan superherkullinen ja yksi kaikkien aikojen lempparini!

Jää kuulolle...

Hanna 💖

Viinin ja ruoan yhdistäminen osa 2: kesäinen kanasalaatti

*Viinin ja ruoan yhdistäminen- sarjan viinit saatu postauksia varten Rosa viini- ja ruokakerholta*

Viinin ja ruoan yhdistäminen- sarja jatkuu kevyemmällä vaihtoehdolla, josta ei makua puutu! Kesäinen kanasalaatti on täynnä kesän tuoreita raaka-aineita kuten uusia perunoita, avomaankurkkua, mansikkaa ja basilikaa.

Voiko olla mitään parempaa?

Salaatti nautitaan raikkaan proseccon kanssa ja tietysti hyvässä seurassa.

Kuten ensimmäisessäkin osassa muutin hiukan ohjetta omanlaisekseni vaihtamalla alkuperäisen ohjeen sitruunan limeen ja lisäämällä hiukan perunan määrää. Jätin myös mintun tällä kertaa pois.

Alkuperäisen ohjeen pääset katsomaan tästä klikkaamalla, jolloin siirryt Rosa viini- ja ruokakerhon sivuille.

Salaatti on täynnä kauniita värejä, jotka houkuttelevat syömään

Kesäinen kanasalaatti

kahdelle alkuruoaksi

auringonkukkaöljyä paistamiseen

250g broilerinfilettä

6 kpl keitettyjä uusia perunoita

1 limen mehu

½ avokado

10 mansikkaa

½ ruukkua lehtisalaattia

1 avomaan kurkku

½ pakettia fetaa

sormisuolaa

tuoretta basilikaa

oliiviöljyä

Pilko keitetyt perunat kahteen osaan.

Paista broilerifileet kypsiksi. Nosta fileet pois pannulta, lisää pannulle öljyä ja nosta perunat pannulle. Paista hetki, jotta saat perunoihin väriä.

Kun perunat ovat saaneet väriä sekä rapeutta, nosta ne kulhoon. Leikkaa broilerifileet viipaleiksi ja nosta ne perunoiden kanssa samaan kulhoon.

Purista joukkoon limen mehu, ripottele päälle sormisuolaa.

Poista mansikoista kannat.

Halkaise avokado ja pilko siitä sopivia paloja.

Pilko kurkku.

Nosta lautaselle salaattia, kurkkua, murenna päälle fetaa, nosta broileriviipaleet ja perunat sekä lisää vielä mansikoita ja avokadoa. Viimeistele tuoreella basilikalla. Lisää halutessasi oliiviöljyä.

Viinin ja ruoan yhdistäminen

Tälle salaatille sain pariksi Pizzolato Valdobbiadene luomu proseccon, joka tarjoaa hapokkaan hedelmäisen makuelämyksen. Voit maistaa kesän kukkasia sekä vähän sitrustakin.

Hinta Alkossa on 14,99€.

Tässä kuivassa proseccossa on mielestäni paljon makua, mukavasti kuplia ja se sopi aivan loistavasti tämän salaatin pariksi. 

Kaikki maut tulivat hyvin esille ja tukivat toinen toistaan.

Yleisesti ottaen tuoreiden kesäisten makujen kanssa sopii hyvin kuohuviini, samppanja tai valkoviini. Nämähän ovat kuitenkin makuasioita, joten maisteleminen kannattaa.

Prosecco on sopiva valinta myös seurustelujuomaksi, mutta voit yhdistää sen hyvin myös salaattien, kalan tai naposteltavien kanssa.

Proseccot ovat yleensä hyvin helppo tunnistaa niille ominaisen kukkaisen ja hedelmäisen tuoksun ansiosta. Proseccoissa käytettävää glera- rypälettä kasvatetaan koillis- Italiasta Venetossa.

Tämä luomu prosecco sopii myös vegaanille.

Kuiva prosecco on mielestäni turvallinen valinta melkein minkä tahansa syötävän kanssa, mutta erityisen loistava kesäisten salaattien ja kalaruokien kanssa. Makeampia proseccoja taas voi yhdistää jälkiruokien kanssa. 

Samoin toimii myös samppanja, jota kannattaa ehdottomasti hyödyntää ruokapöydässä. Samppanjaa juodaankin yleensä hyvin vähän ruoan kanssa vaikka se sopii hyvin ruokapöytään. 

Muista aina jäähdyttää prosecco hyvin! Näin kesäisin kannattaa myös hyödyntää cooleria, jotta kupliva säilyy viileänä tarvittavan ajan.

Aiotko kokeilla tätä ihanaa kesäsalaattia?

Ihanaa kesää!

Hanna 💖

Viinin ja ruoan yhditäminen osa 1: täydellinen Tomahawk ja grillikasvikset salsa verdellä

*Viinin ja ruoan yhdistäminen- sarjan viinit saatu postauksia varten Rosa viini- ja ruokakerholta*

Ihanaa alkanutta heinäkuuta! Olen halunnut jo pitkään kirjoittaa viinin ja ruoan yhdistämisestä ja nyt aloitankin Viinin ja ruoan yhdistäminen- nimisen neliosaisen sarjan.
 Sarjan jokaisessa osassa jaan herkullisen ruokaohjeen ja juuri sille annokselle sopivan viinin sekä lisäksi kerron omia vinkkejäni ruoan ja viinin yhdistämiseen.

Tätä sarjaa varten sain neljä erilaista viiniä Rosa viini- ja ruokakerholta sekä sain heiltä myös neljä erilaista ruokaohjetta, joita sain vapaasti muuttaa omanlaisekseni.
Tähän ensimmäiseen ohjeeseen teinkin jonkin verran muutoksia muun muassa vaihtamalla sianlihan nautaan ja laitoin lisämureuden saamiseksi pihvin vakuumissa sous vide koneeseen sekä sen jälkeen vielä grilliin. Grillikasviksiin tein myös muutoksia ja ylimääräisenä tein vielä salsa verden lihan ja kasvisten kaveriksi.

Olen ehdottomasti itse sous viden kannalla tasalaatuisuuden vuoksi sekä siksi, että sous viden avulla liha säilyttää hyvin makunsa.
Jos et kuitenkaan halua tai ehdi hyödyntää sous vide menetelmää tähän annokseen, kokeile alkuperäistä ohjetta, jossa liha kypsennetään grillaamalla.

Alkuperäisen Tomahawk ohjeen pääset katsomaan tästä klikkaamalla, jolloin siirryt Rosa viini ja ruoka- sivustolle. 

Ja niille. joille sous vide eli tyhjiössä kypsennys on vieras asia, kerronpa muutaman yksityiskohdan aiheesta.
Sous vide on käytännössä sitä, että kypsennettävä liha, kala tai kasvis tyhjiöpakataan ja laitetaan tyhjiöpakkauksessa tietyn lämpöiseen veteen. Vettä kierrättää ja pitää tasaisessa lämpötilassa joko sous vide kone tai sirkulaattori.
Oikea lämpötila taas valitaan halutun lopputuloksen mukaan esimerkkinä naudan pihvistä saa medium kypsyysasteen laittamalla sen 60 asteeseen vähintään tunniksi, jonka jälkeen pinta kannattaa vielä paistaa kauniin ruskeaksi.
Sous vide valmistustekniikan ehdottomia etuja ovat lopputuloksen tasalaatuisuus, lihan mureuttaminen ja maun säilyminen.

Täydellinen Tomahawk

pihvistä riittää kahdelle-kolmelle ruokailijalle

1 kilon painoinen luullinen naudan Tomahawk pihvi

2 tl suolaa

1 elintarvikekelpoinen työhjiöpakkaukseen tarkoitettu muovipakkaus

tyhjiöpakkaaja

sous vide kone tai sirkulaattori

Poista pihvi alkuperäispakkauksesta, huuhtele veden alla ja kuivaa lihan pinta.

Hiero pihvin pintaan suolaa, nosta vakumointiin tarkoitettavaan muovipakkaukseen ja vakumoi tyhjiöpakkaajalla.

Säädä sous vide koneesi 53 asteeseen, kun vesi on 53 asteista, nosta liha veteen ja anna sen olla vedessä 3 tuntia.

Kolmen tunnin kuluttua nosta pihvi pois vedestä, avaa muovipakkaus ja poista pihvi pakkauksesta. 

Liha ei kypsy käytetyssä lämpötilassa vaan varsinainen kypsennys hoidetaan grillissä. 

Sous vide takaa mureuden.

Nosta grillin lämpötila korkealle ja laske pihvi kuumaan grilliin. 

Älä kääntele pihviä liikaa vaan anna sen ottaa väriä pintaan, muutama kääntelykerta riittää.

Paista noin 10 minuuttia puoleltaan eli yhteensä 20 minuuttia, lihan koon vuoksi.

Tällä ajalla grillattuna saimme medium kypsyysasteen pihvin.

Anna pihvin levähtää grillauksen jälkeen vähintään 5 minuuttia folioon käärittynä.

Leikkaa sitten siivuiksi.

Kokille kuuluu aina lasillinen viiniä grillailun ohella...

Grillissä saat upeaa lisämakua niin kasviksiin kuin lihaankin.

Grillikasvikset 

kahdelle-kolmelle ruokailijalle

6 kappaletta uusia perunoita (lähes kypsiksi keitettynä)
1 punainen paprika
1 sipulinippu (tuoretta kotimaista sipulia)
1 rasia pikku maisseja (noin 10-15 kpl)

2-3 rkl auringonkukkaöljyä
1 rkl sormisuolaa

Poista sipuleista varret. Pilko kasvikset (maissia lukuun ottamatta, koska ovat jo valmiiksi niin pieniä) sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja nosta ne alumiiniseen grillivuokaan. Kaada joukkoon öljyä ja hiero siten, että kaikki kasvikset ovat öljyn peitossa, lisää öljyä tarvittaessa. Ripottele päälle sormisuolaa.

Nosta vuoka grilliin, kypsennä 10 minuuttia.

Salsa verde

1 ruukku basilikaa
1 ruukku persiljaa
1 murskattu valkosipulin kynsi
½ dl neitsytoliiviöljyä
2 rkl kapriksia
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl vettä
6 pientä anjovisfilettä

Poista yrteistä paksuimmat varret ja siirrä ne sitten blenderiin. Heitä loput ainekset mukaan ja aja hienoksi.
Tarjoile pihvin ja kasvisten kaverina.

Tomahawk on parhamillaan medium kypsyysasteella. 

Viinin ja ruoan yhdistäminen


Olen harrastellut viinejä kymmenisen vuotta, mutta en ole varsinainen pilkunviilaaja vaan enemmän fiilistelijä ja maistelija. Kotoa löytyy oma viinikaappi, dekantteri ja muutama useamman vuoden viinikaapissa säilötty laatupunaviini.
Olen itse vuosien mittaan tullut siihen lopputulokseen, että maan ja ruokakulttuurin yhdistäminen toimii eli kuten tässä tapauksessa Portugalilainen viini yhditettynä Portugalissakin harjoitettuun ruoan valmistusmenetelmään eli grillaukseen toimii.
Viini ja ruoan yhdistäminen ei ole mielestäni ydinfysiikkaa eikä siitä tarvitse tehdä vaikeaa.
Alkossa asioidessa kannattaakin hyödyntää viinien hintalapuissa näkyviä ehdotelmia siitä mille lihalle viini sopii.

Tämän annoksen kanssa sopii erityisen hyvin Confidencial Reserva 2014, joka on täyteläinen Portugalilainen punaviini. Alkossa hinta on 12,98€.

Viiniä maistellessa voi havaita hitusen lakritsia, tummia marjoja ja herukkaa. Sopii erittäin hyvin grillatun lihan kanssa.

Jää kuulolle, pian tulossa osa 2!



Hanna 💖