Hirven paisti sous vide, punaviinikastike ja Jamie Oliverin uskomattomat uuniperunat

Loistavaa alkanutta vuotta! Tässä jo muutama viikko vierähti enkä ehtinyt päivittää blogia kaikkien kiireideni keskellä. Restonomiopinnot ja työt ovat vieneet aikaa ja välillä on pitänyt levätäkin.

Blogissa tämä vuosi alkaa hitaasti valmistetulla hirven paistilla, punaviinikastikkeella ja rapeilla uuniperunoilla.

Pakasteessa oleva hirven paisti ansaitsi parhaan mahdollisen valmistusmenetelmän, joten valitsin sous vide kypsennyksen ja pannulla viimeistelyn. 

Varaa useampi päivä aikaa paistin valmistamiseen. 

Lihaa kannattaa marinoida vähintään yön yli ja sous vide valmistus vie itsessään 12 tuntia, joten tästä on pikaruoka kaukana. Kokeilin valmistaa paistia pidemmän ajan, mutta 12 tuntia on kuitenkin riittävä.

Ja lopputulos on très bien! Liha on ihanan mureaa!

Hirven paisti sous vide


1,8 kg hirven paisti
muutama oksa rosmariinia
5 valkosipulin kynttä
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria


Poista paistin pinnasta ylimääräiset kalvot ja hiero sitten pintaan suolaa ja pippuria. Nosta paisti vakuumipussiin ja lisää mukaan myös murskatut ja kuoritut valkosipulin kynnet ja rosmariinin oksat.
Vakumoi ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa.
Seuraavana päivänä nosta pussissa oleva paisti hetkeksi huoneenlämpöön. Kun paisti on hiukan lämmennyt nosta se sous vide koneeseen ja aseta veden lämpötilaksi 56 astetta. Anna paistin kypsyä koneessa 12 tuntia.
Viimeistele paistin pinta nopeasti pannulla voissa paistamalla, paistia ei ole tarkoitus kypsentää enää pannulla.
Anna paistin vetäytyä folioon käärittynä noin 10 minuuttia ja leikkaa siivuiksi. Lopputulos on herkullisia medium plus kypsyysasteen paistisiivuja.

Jamie Oliverin uskomattomat uuniperunat

jauhoisia perunoita haluamasi määrä (varaa noin 1-2 perunaa ruokailijaa kohden)

6 valkosipulin kynttä

voita 

auringonkukkaöljyä

sormisuolaa

Kuori perunat ja keitä niitä 15 minuutin ajan. Kaada sitten vesi pois kattilasta ja pyöräyttele perunoita kattilassa hetki, jotta niiden pinta hieman rikkoutuu.

Laita sitten uunivuoalle loraus auringonkukkaöljyä ja muutama ruokalusikka voita. Murskaa valkosipulinkynnet kuorineen ja laita ne vuokaan.

Laita perunat mukaan uunivuokaan ja pyörittele niitä siten, että öljyä ja voita tarttuu niiden pintaan.

Ripottele vielä sormisuolaa perunoiden päälle.

Kypsennä 180 asteisessa uunissa 1 tunti. 

Nosta sen jälkeen vuoka pois uunista ja paina jokaista perunaa varovasti perunasurvimella, jotta perunat litistyvät. Lisää vielä vuokaan ja perunoiden päälle vähän öljyä ja nosta vuoka uuniin 20 minuutin ajaksi.

Punaviinikastike


1 porkkana
2 pientä punasipulia
1 rkl voita
2 rkl sokeria
7½ dl punaviiniä (Käytin itse Yellow Tail Merlotia)
1 rosmariinin oksa
1 purkki Pirkka Parhaat punaviinikastikepohjaa
1 tl suolaa



Pilko porkkana ja sipuli ja kuuullota niitä pannulla voissa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki. Lisää punaviini ja rosmariinin oksa. Anna kiehua puoli tuntia. Lisää kastikepohja ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 20 minuuttia.
Nyt kastikkeen tulisi olla kiiltävää ja huomattavasti paksumpaa kuin alkuvaiheessa. Lisää suolaa. Siivilöi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.




Kokoa lautaselle paistisiivuja, punaviinikastiketta ja perunoita.
Viininä toimii loistavasti Hugh Hamilton The Villain Cabernet Sauvignon 2017.



Hanna
💖

Osso buco peurasta

*Punaviinisuola saatu testiin tätä ohjetta varten / yhteistyössä Culinaristit.com*

Kun nyt on se aika vuodesta, jolloin hyvää riistaa on paljon tarjolla alkaa pohtimaan mitä siitä tekisi.
Tietyille ruhonosille löytyykin varmasti heti oma käyttötarkoituksensa, mutta peuran potkakiekoista kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä osso bucoa!
Valmistus on helppoa ja pata maustuu uunissa ilman mitään vaivaa.




Osso buco peurasta
kolmelle

6 peuran potkakiekkoa

2 rkl voita

vehnäjauhoja

suolaa

3 dl punaviiniä

70g tomaattipyrettä

500g tomaattimurskaa

2 oksaa rosmariinia

5 dl vesi + härkäfondiseosta tai lihalientä

1 rkl Pinot punaviinisuolaa

2 porkkanaa

2 keltasipulia

2 valkosipulin kynttä

Laita lautaselle venhäjauhoja ja suolaa siten, että lautasen pohja peittyy reilusti.

Varmista, että potkakiekot ovat huoneenlämpöisiä ja puhtaita eikä niissä ole luunsiruja.

Pyörittele sitten kiekot jauhoissa ja paista niihin ruskea pinta pannulla voissa.

Älä kuitenkaan kypsennä kiekkoja pannulla, vain pinta tulee ruskistua.

Pilko porkkanat, sipulit ja valkosipulit.

Nosta sitten pataan kiekot, sipulit ja porkkanat ja kaada perään fondi, viini, punaviinisuola, tomaattimurska ja -pyre sekä nosta vielä päälle rosmaariinioksat.

Nosta pata uuniin 140 asteeseen vähintään 4 tunniksi. Pidä kansi kiinni koko ajan, voit välillä kurkata, että nestettä on riittävästi. Liha ei mene pahaksi vaikka se olisi uunissa pidempäänkin, päinvastoin.




Padan kanssa maistuu tuore patonki, jonka voit dipata liemeen😋

💖

Poron ulkofilee piparjuurimajoneesilla ja rosmariiniöljyllä

*Punaviinituotteet saatu testiin tätä postausta varten / yhteistyö Culinaristit.com*

Näin kerran Facebookissa eräällä Kotilieden kollegallani punaviinisuolaa ja jäin miettimään mihin sitä itse käyttäisin.
Löysin sitten maahantuojan ja otin häneen yhteyttä. Pian jo tapasimmekin ihastuttavan Helin kanssa, joka on maahantuojana näille tuotteille ja hän kertoi minulle tuotteista ja niiden historiasta.
En ollut aiemmin kuullut näistä tuotteista vaikka punaviinisuolasta kylläkin.

Ajattelin, että lähdetään kokeilemaan ja maistamaan, sillähän se selviää.

Punaviinituotteet ovat lisäaineettomia, Ranskassa käsityönä valmistettuja ja niistä on useita eri makuvaihtoehtoja kuten Syrah, Merlot, Pinot, Cabernet sekä Blanc Sauvignon.

Tähän ohjeeseen käytetään Pinotia.

Punaviinituotteisiin pääset tutustumaan tarkemmin täältä.

Punaviinisuolaa myydään pienemmissä sekä vähän isommissa pulloissa.

Poron ulkofilettä punaviinisuolalla

Sain vapaat kädet reseptiikan toteuttamiseen ja tiesin samantien, että haluan tehdä riistaa. Olen jo nyt vähän joulufiiliksillä ja kovasti ikävöin Lappiin, joten poroa täytyi tätä varten saada.

Voit käyttää tähän annokseen pakasteesta löytyvää poron ulkofilettä, mutta tuore on aina paras vaihtoehto.



Aloita valmistamalla öljy sekä majoneesi ensin, jotta ne saavat maustua viileässä hetken.
Voit valmistaa ne jo edellisenä päivänä jos niin haluat.

Rosmariiniöljy 

1dl auringonkukkaöljyä
noin kourallinen rosmariinin oksia (voit jättää ne vähän puisemmat varret pois)


Heitä blenderiin, blendaa ja kaada öljy siivilän läpi, siirrä kylmään.





Piparjuurimajoneesi


3,5 tl tuoretta piparjuurta
2 dl auringonkukkaöljyä
1 kananmuna
n.1 tl savusuolaa


Tee majoneesi laittamalla kapeaan ja korkeaan astiaan pohjalle yksi kananmuna, savusuolaa ja raastettua piparjuurta sekä viimeisenä varovasti kaadettuna auringonkukkaöljyä (jottei keltuainen hajoa).

Laske sauvasekoitin varovasti astiaan keltuaisen päälle, käynnistä sekoitin, paina se astian pohjaa vasten ja ala nostaa hiljalleen ylöspäin.
Näet kuinka majoneesi alkaa muodostua.
Majoneesi on nyt valmis, nosta se kylmään.





Poron ulkofile

200g poron ulkofilettä
voita paistamiseen


Valmista poron ulkofile paistamalla se pannulla kauniin ruskeaksi. Porolle sopiva kypsyys on medium eli kun sisälämpötila on noin 60 astetta.
Kun olet saavuttanut sopivan kypsyysasteen, kääri poro folioon ja anna levätä vähintään 5 minuuttia.
Leikkaa sitten 1 cm pakuisia viipaleita.





Annoksen kokoaminen


Murksaa morttelissa Fleur de Pinot punaviinisuolaa, jotta kiteet ovat hiukan hienompia.
Kokoa annos laittamalla lautasen keskelle poron ulkofileestä leikkaamiasi siivuja, ripottele päälle punaviinisuolaa, tiputtele sivuille majoneesia ja öljyä.

Tarjoile!

Annoksesta tuli ihana kokonaisuus ja punaviinisuola vain korosti makuja entisestään. Yllätyin kyllä sen makua voimistavasta vaikutuksesta.

💖

Lapin quesadillat poro-siitakesienitäytteellä ja pieni arvonta

Huomenna on jo syyskuu. Mutta sehän on vain ihana asia, eikös vain?😊

Olen itse vielä kesälomalla, koska tykkään viettää lomia aina loppukesästä tai alkusyksystä. Loma on mennyt Rukalla maisemista nauttien ja paikallisia herkkuja maistellen. Mitä teidän alkusyksyyn kuuluu?

Tämä resepti saikin alkunsa Rukalla ja kehiteltiin loppuun sitten ihan Lapin puolella.

Kyseessä ovat siis quesadillat eli juustolla täytetyt lämpimät tortillat, jotka paistaessa taitetaan, jolloin pinnat tarttuvat toisiinsa sulan juuston ansiosta. Kehittelin näihin quesadilloihin Lappia käyttämällä raaka-aineina poroa ja sieniä.

Täytteessä suosittelen käyttämään tuoretta poron jauhelihaa. Käytin itse säilykettä, koska en saanut juuri sillä hetkellä tuoretta. Säilykekin oli kyllä yllättävän hyvää.

Lapin quesadillat poro-siitakesienitäytteellä sekä ruisnachoja

Lapin quesadillat poro-siitakesienitäytteellä

2 hengelle

200g poroa (jauhelihana tai säilykkeenä)

2 punasipulia

4-5 kpl siitakesieniä

1 pss Gouda juustoraastetta

3 rkl Tervasinappikastiketta tai ihan vain sinappia jos ei muuta ole saatavilla

3 tl Paholaisenhilloa

Vehnätortilloita

Auringonkukkaöljyä paistamiseen

lisäksi tarvitset kaksi paistinpannua

Pilko sipuli ja sienet ja laita pannu lämpenemään. 

Laita pannulle öljyä ja heitä sipulit ja sienet pannulle.

Kuullota hetki ja lisää pannuun poro.

Paista hetki. Siirrä pannu syrjään hetkeksi.

Laita sitten puhtaalle pannulle pieni tilkka öljyä ja liesi miedolle lämmölle.

Laita pannulle tortillalätty ja levitä lätylle sitten sinappikastiketta ja ripottele päälle haluamasi määrä juustoa.

Lisää sitten poro-sieni-sipuli seosta haluamasi määrä sekä päälle vielä paholaisenhilloa. 

Käännä lätyn toinen reuna nyt täytteen päälle ja lämmitä hetki vielä pannulla, ainakin sen aikaa, että juusto sulaa ja saat lätyn pintaan vähän väriä.

Näin quesadillat ovat valmiita. Leikkaa ne halutessasi useampiin osiin, jotta ne ovat helpompia syödä.
Tarjoile ruisnachojen kanssa.




Alla video, josta näet kuinka quesadillojen valmistus tapahtuu 👇

Huom huom huom! Instagramissa on vielä 9.9. asti käynnissä arvonta, jossa palkintona yksi purkki Villiaromin terva sinappikastiketta, jota käytän videolla. Osallistumaan pääset tästä 😊👍

💖