kotiliesi

Hirven paisti sous vide, punaviinikastike ja Jamie Oliverin uskomattomat uuniperunat

keskiviikko 22. tammikuuta 2020


Loistavaa alkanutta vuotta! Tässä jo muutama viikko vierähti enkä ehtinyt päivittää blogia kaikkien kiireideni keskellä. Restonomiopinnot ja työt ovat vieneet aikaa ja välillä on pitänyt levätäkin.

Blogissa tämä vuosi alkaa hitaasti valmistetulla hirven paistilla, punaviinikastikkeella ja rapeilla uuniperunoilla.
Pakasteessa oleva hirven paisti ansaitsi parhaan mahdollisen valmistusmenetelmän, joten valitsin sous vide kypsennyksen ja pannulla viimeistelyn. 
Varaa useampi päivä aikaa paistin valmistamiseen. 
Lihaa kannattaa marinoida vähintään yön yli ja sous vide valmistus vie itsessään 24 tuntia, joten tästä on pikaruoka kaukana. 
Mutta lopputulos on très bien! Liha on ihanan mureaa!

Olen myös ajatellut kokeilla tänä vuonna vertailla reverse sear nimistä valmistustapaa sous vide menetelmään, kiinnostaisiko tämä vertailu?



Hirven paisti sous vide


1,8 kg hirven paisti
muutama oksa rosmariinia
5 valkosipulin kynttä
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria


Poista paistin pinnasta ylimääräiset kalvot ja hiero sitten pintaan suolaa ja pippuria. Nosta paisti vakuumipussiin ja lisää mukaan myös murskatut ja kuoritut valkosipulin kynnet ja rosmariinin oksat.
Vakumoi ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa.
Seuraavana päivänä nosta pussissa oleva paisti hetkeksi huoneenlämpöön. Kun paisti on hiukan lämmennyt nosta se sous vide koneeseen ja aseta veden lämpötilaksi 56 astetta. Anna paistin kypsyä koneessa 24 tuntia.
Viimeistele paistin pinta nopeasti pannulla voissa paistamalla, paistia ei ole tarkoitus kypsentää enää pannulla.
Anna paistin vetäytyä folioon käärittynä noin 10 minuuttia ja leikkaa siivuiksi. Lopputulos on herkullisia medium plus kypsyysasteen paistisiivuja.



Hirven paisti on herkullista hitaasti kypsennettynä




Jamie Oliverin uskomattomat uuniperunat


jauhoisia perunoita haluamasi määrä (varaa noin 1-2 perunaa ruokailijaa kohden)
6 valkosipulin kynttä
voita 
auringonkukkaöljyä
sormisuolaa


Kuori perunat ja keitä niitä 15 minuutin ajan. Kaada sitten vesi pois kattilasta ja pyöräyttele perunoita kattilassa hetki, jotta niiden pinta hieman rikkoutuu.
Laita sitten uunivuoalle loraus auringonkukkaöljyä ja muutama ruokalusikka voita. Murskaa valkosipulinkynnet kuorineen ja laita ne vuokaan.
Laita perunat mukaan uunivuokaan ja pyörittele niitä siten, että öljyä ja voita tarttuu niiden pintaan.
Ripottele vielä sormisuolaa perunoiden päälle.
Kypsennä 180 asteisessa uunissa 1 tunti. 
Nosta sen jälkeen vuoka pois uunista ja paina jokaista perunaa varovasti perunasurvimella, jotta perunat litistyvät. Lisää vielä vuokaan ja perunoiden päälle vähän öljyä ja nosta vuoka uuniin 20 minuutin ajaksi.




Ihanan rapeat ja sisältä pehmeät peunat maistuvat taatusti jokaiselle!




Punaviinikastike


1 porkkana
2 pientä punasipulia
1 rkl voita
2 rkl sokeria
7½ dl punaviiniä (Käytin itse Yellow Tail Merlotia)
1 rosmariinin oksa
1 purkki Pirkka Parhaat punaviinikastikepohjaa
1 tl suolaa



Pilko porkkana ja sipuli ja kuuullota niitä pannulla voissa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki. Lisää punaviini ja rosmariinin oksa. Anna kiehua puoli tuntia. Lisää kastikepohja ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 20 minuuttia.
Nyt kastikkeen tulisi olla kiiltävää ja huomattavasti paksumpaa kuin alkuvaiheessa. Lisää suolaa. Siivilöi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.




Kokoa lautaselle paistisiivuja, punaviinikastiketta ja perunoita.
Viininä toimii loistavasti Hugh Hamilton The Villain Cabernet Sauvignon 2017.



Hanna
💖

Post Comment
Lähetä kommentti