Hapanjuuripaahtoleipä

Hapanjuurileivonta jatkuu ja suuri suosikkini paahtoleipä on pakko jakaa tänne! Ja jo senkin takia, että löydän helposti itse ohjeen kun sitä tarvitsen 😄

Rakastan leipää ja meillä syödäänkin leipää päivittäin, nykyään suurin osa leivästä on leipomaani hapanjuurileipää sillä sen leipominen on vienyt mennessään. Hapanjuurileivän leipominen ei ole vaikeaa, mutta kuten edellisessä postauksessa mainitsinkin, leivontaan kannattaa aina varata reilusti aikaa sillä juuren herättely ja ruokintakin vie oman aikansa.

Hapanjuuripaahtoleipä on helppo säilyttää pakastamalla siivutettuna

Sain alunperin juuren työkaveriltani ja aloin kokeilla erilaisia leipäohjeita ja muokkaamaan niitä omaan makuuni sopivaksi sekä sain myös kyseiseltä työkaveriltani erittäin hyviä vinkkejä ja neuvoja. Nyt kaikkien kokeilujen jälkeen olen tullut siihen lopputulokseen, että näin on tullut aina mieluinen paahtoleipä. Pinta ei ole liian kova vaan sopivan rapea ja sisältä leipä on pehmeä.

Vehnäjauhoina toimivat hyvin manitoba cream jauhot, joilla leivästä tuli erityisen pehmeää. Leipää voi leipoa pelkällä vehnäjauholla, mutta tykkään korvata osan jauhoista esimerkiksi grahamjauhoilla tai spelttijauhoilla. Suosittelen lämmöllä manitoba cream jauhoja yleisestikin juurileivontaan sillä niillä saa uskomattoman pehmeää taikinaa.

Hapanjuuripaahtoleipä

360g vehnäjauhoja

90g spelttijauhoja

150g aktivoitua hapanjuurta

300g lämmintä vettä

10g suolaa

20g oliiviöljyä

Sekoita juuri ja vesi ja lisää sitten jauhot. Sekoita ja jätä huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Lisää oliiviöljy ja suola ja taittele ne taikinaan.

Pidä taikina huoneenlämmössä kohoamassa noin kuuden tunnin ajan ja tee sinä aikana taikinalle taittelu 

puolen tunnin välein.

Kun aika on kulunut laita taikina jauhotetulle keittiötasolle ja levitä taikinaa sormilla ja painele litteämmäksi. Voit myös laittaa jauhojen kanssa leseitä tasolle, jolla taikinaa käsittelet. Tykkään itse lisätä kauraleseitä leipään.

Rullaa taikina rullaksi, kuten kääretorttu, voitele leipävuoka ja siirrä taikina vuokaan siten, että saumapuoli jää vuoan pohjalle. Kohota vielä noin tunnin ajan tai tarvittaessa pidempään.

Laita uunin pohjalle uunivuoka, jossa on vettä ja uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Peitä leipävuoka foliolla siten, ettei folio osu taikinaan. Folion ansiosta leivän pinnasta ei tule liian kova.

Paista ensin 20 minuuttia, ota sitten folio leipävuoan päältä pois sekä vesiastia uunista pois.

Laske uunin lämpö 200 asteeseen ja paista leipää vielä 20 minuuttia.

Kumoa leipä vuoasta ja anna jäähtyä ennen leikkaamista.

 

 

Hapanjuuripaahtoleipä on parasta tuoreena!

Hanna 💖

Hapanjuuripizza

 

✨Hello, I'm in my sourdough era✨

Olen nimittäin viimeiset puoli vuotta opetellut hapanjuurileivontaa 😋

Meillä on sallittua laittaa ananasta pizzaan ;)

Olen leiponut monenlaista leipää, focacciaa (suolaisena ja makeana) ja pitsaa useita kertoja ja erityisesti pizzan ja leivän leivonta on ollut mieluista. Hapanjuurileivonta ei missään nimessä ole vaikeaa, mutta siihen on aina hyvä varata reilusti aikaa sillä nopeasti eivät hapanjuurileivonnaiset synny. Mutta maukkaita ne takuulla ovat! 

Enkä enää aio leipoa leipää tai pizzaa hiivan kanssa😝

Pizzataikina oltuaan yön yli jääkaapissa

Varaa pizzan leivontaan kaksi päivää aikaa. Ennen taikinan leivontaa hapanjuuri kannattaa ruokkia kahdesti ja käyttää leivontaan kun se on aktiivinen.

Hapanjuuripizza

tällä ohjeella tulee kaksi isoa pitsaa

400g 00 pizzajauhoja

250g lämmintä vettä

90g hapanjuurta aktivoituna

9g suolaa

20g oliiviöljyä

Sekoita vesi ja juuri ja lisää sitten jauhot. Sekoita huolellisesti ja jätä tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi. Lisää sitten öljy ja suola ja taittele ne taikinaan.

Jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan 4 tunniksi, jonka aikana 30 minuutin välein tehdään taittelu.

Siirrä sitten taikina öljyttyyn kulhoon jääkaappiin, taikinan olisi hyvä olla jääkaapissa lähemmäs vuorokauden ajan, olen itse pitänyt taikinaa jääkaapissa noin 20 tuntia.

Tämän jälkeen voit jakaa taikinan kahteen osaan, pyöräyttää ne palloiksi ja siirtää vielä hetkeksi lepäämään jääkaappiin.

Laita jauhoa keittiötasolle, siirrä ensin yksi taikinapallo siihen ja ala käsin levitellä ja painella taikinaa pizzan muotoon. Pizzaa voi myös venytellä nostamalla sitä ilmaan ja roikuttamalla sitä, jolloin se luonnostaan venyy. Pohjasta kannattaa tehdä mahdollisimman ohut. Toista sama toiselle taikinapallolle.

Siirrä pizzapohjat leivinpaperin päälle, leikkaa ylimääräinen paperi pois siten, että paperia jää vain pizzan alle.

Hapanjuuripizza kannattaa paistaa pizzakivellä, jotta pohjasta saadaan rapea, joten pizzakivet kannattaa laittaa uuniin ja uuni lämpeämään 250 asteeseen, jotta kivet lämpenevät tasaisesti eivätkä halkea.

Uunin lämmetessä laita pizzaan haluamasi täytteet. Suosittelen välttämään pizzan tuhtia täyttämistä, jotta pohja rapeutuu ja jaksaa kannatella täytteet.

Siirrä sitten pizzat uuniin kiville noin 10 minuutiksi. Uuneissa on eroja, joten seuraa kuitenkin pizzan kypsymistä, minulle 10 minuuttia on aina ollut sopiva.

Tämän jälkeen nauti herkullista hapanjuuripizzaa! 💖

Hanna 💖