sunnuntai 8. lokakuuta 2017

Paahtovanukas eli Crème brûlée


Hetken hiljaisuuden jälkeen onkin ilo kertoa, että pian Kulinarismia mahan täydeltä blogi tulee kohtaamaan uusia tuulia... niistä aivan pian lisää.

Mutta nyt... Instagramissa onkin näkynyt miten olen viime aikoina panostanut paahtovanukkaiden tekoon. On tullut harjoiteltua useita kertoja, jotta resepti olisi varmasti toimiva eli siis hyvä tekosyy herkutella 😁

Crème brûlée onkin yksi kaikkien aikojen lempijälkkäreitäni.


Crème brûlée eli paahtovanukas on nimensä mukaisesti vanukas, jonka pinta viimeistellään sokerilla, joka sitten vielä paahdetaan. Paahdon jälkeen sokeri kovettuu ja pintaan jää ihana rapsahtava sokerikuorrute.



Paahtovanukkaat eli Crème brûléet


4dl kuohukermaa
3 kananmunan keltuaista 
½ dl sokeria
1 vaniljatanko





Aloita erottelemalla keltuaiset valkuaisista ja laita sitten keltuaiset omaan kulhoonsa. Lisää sekaan sokeri ja vatkaa hetki, jotta sokeri ja keltuaiset sekoittuvat.


Laita kuohukermat kattilaan ja kattila liedelle. Voit laittaa jo levyn lämpiämään ja samalla halkaista vaniljatangon pituussuunnassa kahtia. Kaavi sitten tangon sisältä siemenet. 
Laita halkaistu tanko ja siemenet kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi, mutta älä keitä seosta. 

Kun seos on lämmennyt, ota se pois liedeltä ja nosta vaniljatanko pois kattilasta.

Käytä kerma-vaniljaseos siivilän läpi, jotta kaikki tangosta irronneet höytyvät jäävät seoksesta pois.


Ala sitten hiljalleen ohuena nauhana kaataa kermaa kananmuna-sokeri seokseen ja vatkaa samalla koko ajan.
Kuumaa kermaa ei ole tarkoitus kaataa liian nopeasti keltuaisten joukkoon, jottei vahingossa syntyisi "munakokkelia" 😁



Hyytynyt Crème brûlée


Nyt voit kaataa valmista seosta haluamiisi uuninkestäviin annosvuokiin.

Laita vuoat syvälle uunipellille (tai uuninkestävään astiaan) ja kaada pellille kuumaa vettä siten, että veden pinta on lähes samalla tasolla kuin vanukkaan pinta.

Laita koko setti uuniin 170 asteeseen 25 minuutiksi. Vanukkaita ei ole tarkoitus ruskistaa, joten jos pinta alkaa tummumaan, vähennä lämpöä.


Kun vanukkaat ovat hyytyneet uunissa, nosta ne pelliltä jäähtymään ja tarpeeksi jäähdyttyään ovat vanukkaat valmiita jääkaappiin.

Anna vanukkaiden olla jääkaapissa vähintään tunti.






Viimeistele kylmä vanukas laittamalla vanukkaan pinnalle ruokokidesokeria siten, että koko pinta on peittynyt sokerista. Paahda sitten kaasupolttimella vanukkaaseen kauniin ruskea pinta.

Tarjoile raikkaiden marjojen kanssa, oma suosikkini ovat jäiset punaherukat.



Valmis tarjoiltavaksi :)


sunnuntai 17. syyskuuta 2017

Perinneherkkua: uunijuusto ternimaidosta ja pihlajanmarjahillo



Tällä kertaa olisi tarjolla jotain oikein perinteistä ja nostalgista...

eli uunojuustoa ja ihan oikeasta ternimaidosta.


Ternimaito on lehmän maitoa, jota erittyy heti synnytyksen jälkeen. Se on ravinnerikasta ja sisältää enemmän proteiinia kuin tavallinen lehmänmaito. 


Ternimaidon hankkiminen voi olla haastavaa, mutta yleensä sitä löytää maatiloilta ja joistain myymälöistä, jotka myyvät maatiloilta hankittuja tuotteita. Ternimaito löytyy yleensä pakastealtaasta, koska tuoreen maidon säilyvyys on heikkoa. 
Kun olet sulattanut ternimaidon tulisi se käyttää mahdollisimman nopeasti, jotta maito ei ala pilaantumaan. 


Ostin oman ternimaitoni Kuusamon Juuston tehtaanmyymälästä. 



Uunijuusto ternimaidosta


0,5 litraa ternimaitoa 
½ tl suolaa





Sekoita suola maidon joukkoon.


Voitele sitten uunivuoka ja kaada ternimaito vuokaan.


Ja lopuksi laita vuoka uuniin 170 asteeseen 30 minuutiksi. 


Helppoa kun mikä...



Uunijuustoon muodostuu uunissa kuori, johon tulee kaunis väri. 


Ternimaito hyytyy uunissa ja koostumus muistuttaa juustoa. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile hillon kanssa. Jotkut tykkäävät myös syödä omansa maidon, sokerin ja kanelin kanssa.




Pihlajanmarjahillo


 noin 200g pihlajanmarjaa
sokeria 200g (tai enemmän, riippuu miten makeasta tykkäät)
5 rkl vettä



Laita huuhdellut marjat kattilaan, heitä mukaan 5 rkl vettä ja kiehuta. 
Kun seos kiehahtaa, murskaa marjat.

Ota sitten kattila pois liedeltä ja kaada seos siivilän läpi.

Siirrä nyt siivilöity neste puhtaaseen kattilaan ja lisää sokeri. Suosittelen maistamaan mikä määrä sokeria on mieleesi. Kiehauta seos vielä, se tulee muuttumaan hillomaiseksi pian, joten sitä ei tarvitse keitellä pitkään.

Pihlajanmarjat sisältävät pektiiniä eli et tarvitse hillosokeria. Pektiinin ansiosta seos hyytyy hillomaiseksi.


Siirrä sitten valmis hillo puhtaaseen purkkiin ☺







Kirpeän makea pihlajanmarjahillo toimii mukavasti kermaisen uunijuuston kanssa ❤


maanantai 11. syyskuuta 2017

Vinkki: helppo kahvinkeittimen puhdistus


Kirjoitin vähän aikaa sitten pannukahvin keittämisestä ja ajattelin, että voisin jakaa vielä toisen kahviin liittyvän ohjeen, mutta tällä kertaa ihan kotikeittiössä keitettävään kahviin ☺

Kaikkihan lähtee siitä, että hyvä kahvi vaatii aina puhtaan keittimen.

Joten tässäpä ohjetta siihen...



Tarvitset 

Etikkaa ( vajaa 1dl ) 
Vettä ( vettä tarvitaan sen verran, että vesisäiliön saa täytettyä kuusi kertaa täyteen )




Toimi näin 

Kaada vesisäiliö täyteen vettä ja kaada reilu loraus etikkaa ( vajaa desi )
ja pistä keitin päälle. Kun etikkavesi on tippunut, sammuta keitin ja kaada etikkavesi pois. Huuhtele irtonaiset osat ja laita sitten vesisäiliö täyteen puhdasta vettä ja laita keitin päälle. Toista puhtaalla vedellä keittäminen vielä neljä kertaa. Teen puhtaalla vedellä keittämisen yleensä vähintään viisi kertaa, jotta etikka varmasti huuhtoutuu pois. 


Kun olet keittänyt puhtaan veden viidesti keittimen läpi, pese kaikki irtoavat osat vielä käsin astianpesuaineella. Muista huuhdella osat hyvin. 





Ja nyt sinulla on puhdas kahvinkeitin ☺
Kahvi maistuu heti paremmalle ☺




Minulla on käytössä Moccamaster, mutta tämä ohje toimii varsin hyvin kaikkiin muihinkin keittimiin.

Puhdistatko oman kahvinkeittimesi jollain toisella tavalla? Kuulisin mielelläni muitakin tapoja puhdistukseen ☺