torstai 29. kesäkuuta 2017

Tällä ohjeella onnistuin saamaan täydellisiä Macaron-leivoksia


No nyt on juhannukset juhlittu ja paluu arkeen. Haluan silti vielä palata juhannuksen leivonnaisiiin eli Macaron- leivoksiin.


Mutta mitä ne ovatkaan...
Macaron- eli mantelileivokset koostuvat kananmunan valkuaisesta, mantelijauhosta, tomusokerista ja sokerista. Usein leivoksiin käytetään myös väriaineita.

Käytin itse muutaman tipan punaista elintarvikeväriä, joten tulos oli haalean vaaleanpunainen. Juuri sopiva, koska en välitä erityisen räikeistä leivonnaisista. 

Tässä postauksessa keskityn lähinnä Macaron-leivosten kuoren onnistumiseen.


Macaron- leivokset


Ihan ensimmäinen tärkeä asia huolehdi, että kananmunat ovat huoneenlämpöisiä.


Vaahdota 3 valkuaista

Vatkaa pieni hetki.

Lisää sitten hiljalleen 0,6dl sokeria, samalla vatkaten.

Vatkaa niin pitkään kunnes vaahto on kiiltävää ja pystyt tekemään vaahdosta huippuja eli kun nostat vatkaimen pois kulhosta, vaahdosta jää pystyyn pieni huippu (kts. kuva alla).





Kaada sitten toiseen kulhoon siivilän läpi 4 dl tomusokeria ja 2,3dl mantelijauhoa.


Lisää sitten sokeri-jauho seos muna-sokerivaahtoon ja sekoita nuolijalla tasaiseksi. Älä sekoita liian kovaa tai pitkään, jottei vaahdon koostumus kärsi. Jauhot lähinnä käännellään sekaan. Voit tässä vaiheessa lisätä myös väriainetta niin halutessasi.

Laita seosta pursotuspussiin ja pursota pyöreitä kiekkoja leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Kopauta peltiä muutaman kerran pöytää vasten, jotta ilmakuplat häviävät taikinasta.




Anna kuorettua eli seistä  huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Tunnin aikana leivoksien pinta muuttuu sellaiseksi, että voit sormella koskea leivoksen pintaa, mutta taikinaa ei tartu sormeesi.

Voit odotellessa tehdä täytteen. Esimerkkinä tuorejuusto-tomusokeri-vaniljauute sekoitus käy hyvin täytteeksi.


Paitsa 140 asteisessa uunissa 15 minuuttia.





Onnistuneen Macaron- leivoksen tunnistaa "jalasta" eli tuosta rypyläisestä kohdasta leivoksen pohjaosassa.
Jalka muodostuu kun leivos nousee uunissa ☺


Pursota täyte sitten kahden kuoren väliin ja sinulla on valmis leivos.

Hauskoja leivontahetkiä ❤


sunnuntai 25. kesäkuuta 2017

Millä korvata jokin puuttuva ainesosa leivonnassa?


Se on varmasti monelle tuttu tilanne kun tekee mieli leipoa ja huomaat, että jokin ainesosa puuttuu.
Kokosin muutamia vaihtoehtoja, joilla voit korvata puuttuvan ainesosan.


Taikina

Erlaisissa kuivakakku taikinoissa varsinkin soveltaminen on helppoa. Tässä muutama esimerkki:

piimä = viili = jogurtti = kreikkalainen jogurtti

maito = mehu 

sokeri = tomusokeri 
tomusokeri vaahtoutuu yhtä hyvin, mutta tomusokeria tarvitaan ½dl enemmän kuin tavallista taloussokeria

sokeri = muscovadosokeri (ei vaahtoudu yhtä hyvin kuin tavallinen taloussokeri)

sokeri = hunaja 
hunajaa käytetään vähemmän kuin taloussokeria



Vuoan jauhotus

Olen itse korvannut usein jauhotuksessa korppujauhon vehnäjauholla. Näin leivonnaisen pinnasta tulee siistimpi kuin korppujauholla. Jos vuoka on laadukas ja ehjä jopa pelkkä voitelu saattaa riittää. Mutta silloin on hyvä huolehtia paistamisen jälkeen riittävästä jäähdytyksestä, jotta leivonnainen irtoaa vuoasta ehjänä.

Vuokaa voi jauhottaa myös sokerilla tai kaakaojauheella, näitä olen käyttänyt esimerkiksi suklaafondantin teossa.

korppujauho = vehnäjauho = kaakaojauhe = sokeri




Kakkupohjan kostutus

Maito, johon sekoitettu vaniljasokeria
Erilaiset mehut
Hedelmäsäilykepurkin liemi
Limonaadit
Maitoon sekoitettu kaakaojauhe




Pursotus

Lisäsin vielä loppuun muutaman esimerkin, joilla saat siistin ja kestävän pursotuksen. Oma suosikkini on vispikerma ja vaniljakreemijauhe.


1.Vispikerma ja vaniljakreemijauhe 
Vatkaa hetki kermaa ja lisää hiljalleen vähän kerrallaan vaniljakreemijauhetta. Tarkkaile vaahdon koostumusta ja lopeta kreemijauheen lisääminen kun olet tyytyväinen koostumukseen. 

2.Vispikerma ja tomusokeri
toimi samalla tavalla kuin vaniljakreemijauheen kanssa.

3.Vispikerma ja rahka
Vatkaa kerma (4dl) ja lisää lopuksi rahka (250g) sekaan. 




lauantai 17. kesäkuuta 2017

Testissä: Kirkastettu voi


Nyt ostin jotain mitä olen jo pitkään haaveillut kokeilevani, nimittäin kirkastettua voita. Olen joskus kuullut, että kyseisen voin käyttöä suositaan ammattikokkien toimesta, mutta varmaa tietoa tämä ei ole. Omani ostin K-Citymarketista ja käsittääkseni kyseistä tuotetta myyvät hyvin varustellut ruokakaupat.


Mutta mitä on kirkastettu voi?

Kirkastetusta voista on poistettu proteiini ja vesi ja jäljelle jää voiöljy. Kirkastettu voi ei pala paiston aikana, joten sillä on hyvä paistaa vaikkapa pihvejä.

Lisäksi sen voi säilyttää huoneenlämmössä. Sopii siis hyvin vietäväksi vaikkapa mökille jos siellä ei satu olemaan jääkaappia tai kellaria käytössä. 



Kirkastettu voi


Naudan pihvit lähdössä pannuun




Voi lähtee mukavasti lusikalla purkista, koska voi on hyvin pehmeää.




Yllätyin miten miellytävä maku kirkastetussa voissa oli. Siis eihän voi ole koskaan pahaa, mutta en vain tiennyt mitä odottaa kirkastetun voin maulta. Maku oli pehmeämpi kuin tavallisessa voissa ja sopii ainakin pihvin paistoon makunsa puolesta erittäin hyvin.

Testasin myös valkosipulin paistoa pihvien kanssa, koska valkosipuli on hyvin herkkä palamaan. Mutta tällä kertaa ei valkosipulikaan palanut. Liekkö johtuu voista, en tiedä, mutta minulle riittää se, että sipulit eivät palaneet. 😀




Tältä voi näytti paiston jälkeen. Kirkkaalta. Eikä palanut. Joten piti lupauksensa. 


Ehdottomasti tulen käyttämään kirkastettua voita jatkossakin. 5/5 😀
Jos olet kokeillut joskus kirkastettua voita paistamiseen, kerro ihmeessä kokemuksiasi.



tiistai 13. kesäkuuta 2017

Mummon reseptivihko: Mokkapalat

Tässä olisi nyt viimeinen ohje tällä erää Mummon reseptivihko- sarjasta. Katsotaan jos vaikka vielä myöhemmin jatkan tätä ☺

Tämä ohje on varmaan kaikille tuttu, retroherkku mokkapalat. Taikinasta tuli ihanan kuohkea ja päällinen on juuri sellainen kuin lapsuudessakin ☺


Mokkapalat



Mokkapalat ( 1 pellillinen)

4 kananmunaa
6 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
5 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaota
3 tl vaniljasokeria
3 dl maitoa
300g voisulaa

Huolehdi, että kaikki ainesosat ovat huoneenlämpöisiä!

Vatkaa ensimmäisenä munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
Lisää muna-sokerivaahtoon siivilän läpi kuivat aineet ja voisula sekä maito.
Sekoita hyvin, jotta taikina on tasaista.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paista 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Anna jäähtyä ennenkuin kaadat kuorrutteen päälle.



Kuorrute

5dl tomusokeria
2 rkl kaakaota
3 tl vaniljaa
6rkl voisulaa
6 rkl kahvia

Siivilöi tomusokeri, jotta kuorrutteeseen ei tule paakkuja.
Sekoita sitten kaikki aineet keskenään. Kaada kuorrute mahdollisimman nopeasti, koska se jähmettyy aika pian.

Kun mokkapalat on kuorrutettu, anna niiden hetki vielä "levähtää" ja leikkaa sitten sopiviksi paloiksi.

Ja nyt sinulla on valmiita herkullisia mokkapaloja ☺❤ Helppoa ja hyvää ☺